▲鄭嘉聰給小朋友們講解當(dāng)?shù)貧v史文化。本組圖片由受訪者提供

鄭嘉聰制作盆菜。

深圳新聞網(wǎng)2026年4月21日訊（深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)記者 黃馨瑩）“起盆了！起盆了！”在超萬(wàn)名本地鄉(xiāng)親、深圳居民、港澳同胞的期待下，寶安西鄉(xiāng)街道從真理街到西鄉(xiāng)公園1800多盆盆菜幾乎同時(shí)掀蓋。2026西鄉(xiāng)北帝三月三廟會(huì)的千歲盆菜宴，開(kāi)席了。

人群中，鄭嘉聰手捧盆菜蓋子，向父老鄉(xiāng)親點(diǎn)頭致意。聽(tīng)到一聲聲夸贊，這位盆菜廚師止不住地笑。為這一年一度的廟會(huì)，他已連軸忙了好幾天。而對(duì)鄭家來(lái)說(shuō)，這已忙活了五代人。

1998年出生的鄭嘉聰，是深圳寶安區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目鄭氏泰記盆菜第五代傳承人。如今，他正讓盆菜文化從灶臺(tái)走向講臺(tái)。

從小跟著父輩泡廚房

泰記盆菜開(kāi)在西鄉(xiāng)樂(lè)群社區(qū)鄭氏祠堂旁，自祖輩開(kāi)創(chuàng)至今已有55年。鄭嘉聰雖不滿三十歲，“盆齡”卻已超過(guò)20年。

在他記憶里，爺爺和爸爸只要醒著，就窩在廚房做盆菜，媽媽在一旁搭手。6歲起，他就跟著“泡”進(jìn)廚房。“扣肉扣豬皮，扣住財(cái)運(yùn)不留散”這些盆菜俗語(yǔ)，他從小爛熟于心。再大些，他便跟著爺爺和爸爸去送盆菜、上門做席。

但青年時(shí)的鄭嘉聰也曾“迷失”過(guò)，覺(jué)得“家里就只是個(gè)做盆菜的”。讓他回心轉(zhuǎn)意的，不是長(zhǎng)輩的諄諄教導(dǎo)，而是遠(yuǎn)道回鄉(xiāng)的食客吃到爺爺做的盆菜時(shí)，臉上那無(wú)比耀眼的笑容和嘖嘖稱贊。

“做好大盆菜，不僅是經(jīng)營(yíng)生意，更是一種堅(jiān)持和傳承?！?2歲那年，他外出系統(tǒng)學(xué)廚。學(xué)成歸來(lái)，正式穿上泰記盆菜的廚師服。

不過(guò)，鄭家規(guī)矩是未到30歲不能接過(guò)主廚位。如今，調(diào)汁這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)仍由爸爸掌勺?！皞鞒惺羌辈粊?lái)的事，就像做盆菜，要一道一道摸透，才能煮出滋味?！编嵓温斏钪@層意義。

從廚師到“講師”

悉心鉆研的鄭嘉聰漸漸意識(shí)到，祖輩廚藝精湛，但只懂埋頭做菜。要想讓盆菜文化真正流傳下去，得“講出去”才行。于是，他把盆菜帶進(jìn)學(xué)校，將泰記盆菜轉(zhuǎn)型為不限于餐廳的“教室”。他自己則從廚師變?yōu)橹v師。

“孩子們都很感興趣，他們會(huì)爭(zhēng)著問(wèn)每一樣食物代表什么?！睘榱俗寣W(xué)生能直觀地看到、摸到盆菜，鄭嘉聰還專門訂做了教學(xué)模型，每一層食材都高度還原，跟真的一樣。條件允許時(shí)，他都會(huì)安排“打盆”環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親手體驗(yàn)把食材層層疊放進(jìn)鐵盆。

“盆菜文化博大精深，一兩節(jié)課很難講完。但當(dāng)他們以后在電視上、菜單上看到盆菜能認(rèn)出來(lái)，能說(shuō)出一點(diǎn)點(diǎn)知識(shí)，我都覺(jué)得這是成功了?！苯衲甏汗?jié)，泰記盆菜也走上了央視頻道讓更多人知道了。

被問(wèn)及如何平衡廚師與講師的雙重身份，鄭嘉聰說(shuō)，缺一不可。最開(kāi)心的時(shí)刻只有兩個(gè)：一是客人圍坐桌前，大口吃著盆菜，臉上露出滿足的笑容；二是課堂上，孩子們聽(tīng)懂了、記住了，眼睛里閃著獲取知識(shí)的快樂(lè)。